Wenn Du nach Vietnam kommst, lerne zu kochen wie ein Vietnamese. Vietnam soll eine der besten Küchen der Welt haben, zumindest beim Streetfood. Wir liebten wirklich alles, was wir in unseren ersten Tagen im Land probierten, und beschlossen deshalb, an einem Kochkurs in Hoi An teilzunehmen. Kochkurse gibt es praktisch im ganzen Land. Wir entschieden uns jedoch für Hoi An, weil wir Zeit hatten, während wir auf unsere maßgeschneiderte Kleidung warteten. In Hoi An bietet beinahe jedes Restaurant in der Altstadt einen Kochkurs für Touristen an.
Wir suchten einen Kochkurs, der:
- weniger touristisch ist und eine kleine Gruppe hat
- bei einer einheimischen Familie stattfindet
- einen Besuch auf dem lokalen Markt beinhaltet
Papa’s Cooking Class mit Long Tran & Familie
Am Ende empfahlen uns Freunde Long Trans „Papa’s Cooking Class“. Zusätzlich zu allem, was wir uns wünschten, war sogar eine Angel-/Bootstour in Cam Thanh auf dem Vinh-Cua-Dai-Fluss dabei.
Inklusive:
Abholung und Rückfahrt zur Unterkunft in Hoi An
Besuch auf dem lokalen Markt
Boots-/Angeltour auf dem Vinh-Cua-Dai-Fluss
3-4 Stunden Kochkurs (3-Gänge-Menü)
Getränke
Kosten pro Person: 650.000 VND (etwa 25 EUR / 30 USD)
Der Kochkurs
Long Tran bietet täglich zwei Kochkurse an: einen am Vormittag und einen am Nachmittag. Der Vormittagskurs beginnt um 9:00 AM, der Nachmittagskurs um 2:00 PM. Wir buchten den Nachmittagskurs, weil Bianca die Vorstellung nicht gefiel, schon am Morgen Zwiebeln und Knoblauch zu schneiden oder Fisch zu kochen.
Lokaler Markt
Long holte uns um 2:00 PM bei unserem Hotel in Hoi An ab. Der erste Stopp unserer Tour war der lokale Markt. Wir erfuhren, dass es in Hoi An keinen Supermarkt gibt (kleine Läden mit grundlegenden Dingen findest Du schon, aber keinen echten Supermarkt). Deshalb kauft man Lebensmittel auf dem lokalen Markt. Der nächste Supermarkt befindet sich in Da Nang, etwa 30 Kilometer (18 Meilen) nördlich von Hoi An. Da jeder auf dem Markt einkauft, ist morgens unglaublich viel los. Als wir am Nachmittag ankamen, war es nicht mehr voll. Das war richtig cool, weil unser Guide uns in Ruhe all die Kräuter, Früchte, Gemüsesorten und vietnamesischen Spezialitäten zeigen konnte, die dort verkauft werden.
Long erklärte uns alles, was man auf dem Markt finden kann. Wir sahen verschiedene Kartoffelarten: alle gleich, aber doch anders, wie man in Vietnam oft sagt. Viele Dinge sehen in Vietnam völlig anders aus (wir sahen eine Kartoffelart, die nicht einmal annähernd wie eine Kartoffel aussah, tatsächlich aber eine war). Wir rochen an vielen Kräutern und unser Guide fragte uns hochmotiviert immer wieder, ob wir wüssten, was es sei. Natürlich erkannten oder kannten wir außer Koriander, Zitronengras und Minze keines. Dann sahen wir alle möglichen Früchte und beeindruckten den Guide damit, dass wir sie alle kannten (weil wir bei unserer Tour ins Mekongdelta wirklich gut aufgepasst hatten). Wir erzählten ihm, dass wir noch nie Jackfrucht probiert hatten, und er kaufte uns freundlicherweise ein Stück.
Der Fisch war nicht so köstlich und appetitlich wie der Bereich mit frischem Obst, Gemüse und Kräutern. Wie wir es in vielen weniger entwickelten Ländern gesehen hatten, gibt es beim Umgang mit frischem Fisch oder Fleisch keine Kühlkette oder besonderen Hygieneanforderungen. Deshalb war der Geruch sehr stark. Bianca hat große Probleme mit solchen Gerüchen. Sie muss sich immer sehr bemühen, nicht zu erbrechen. Nachdem wir inzwischen so viele Länder bereist hatten, konnte sie es aber so gut verbergen, dass niemand in ihrem Gesicht sah, wie höllisch sie tatsächlich litt. Bianca kann allerdings auch keine Parfümerien betreten, weil sie starke Gerüche hasst. Dasselbe gilt für Männer, die riechen wollen, als wären sie gerade in einen Parfümtopf gefallen. Kurz gesagt: Der Fischbereich war nicht unser Favorit. Wir wollten aber ein authentisches Erlebnis und deshalb war es gut.
Nachdem wir alles Nötige gekauft, ausgiebig das Obst-Gemüse-Kräuter-Ratespiel gespielt und genug Fisch gerochen hatten, waren wir bereit für den nächsten Stopp: frischen Fisch aus dem Fluss angeln.
Fischen & Tanzen auf dem Fluss auf vietnamesische Art
Vom Markt fuhren wir in das „Wasserkokosdorf“ Cam Thanh. Hier liegt auch das Restaurant von Longs Familie, in dem der Kochkurs stattfindet. Das Restaurant hat eine schöne Lage direkt am Fluss. Dort stiegen wir in ein „Kokos-Korbboot“, um etwas zu angeln und ein Stück den Fluss entlangzupaddeln. In Cam Thanh bauen sie viele Dinge aus Wasserkokos (die am Fluss wächst) und Bambus. Beide Hölzer sind sehr stabil und langlebig.
Wir warfen das Netz ins Wasser und paddelten dann etwa 30 Minuten den Fluss entlang, bevor wir zurückkehrten, um zu prüfen, ob Fische hineingegangen waren. Die 30-minütige Bootsfahrt machte unglaublich viel Spaß. Sie ist sehr touristisch und stark kommerzialisiert, aber uns gefiel sie sehr, weil das Dorf eine eigene Strategie entwickelt hat, um Touristen aus aller Welt mit seinem besonderen „Kokos-Korbboot-Tanz“ anzulocken und zu unterhalten. Schon bei der Einfahrt in den Kanal hörten wir sehr laute und ziemlich moderne Musik (nicht die traditionelle vietnamesische Musik, die vor allem unglaublich schrecklich ist). Als wir um die Ecke kamen, sahen wir einen Mann in seinem kleinen Boot tanzen, das er sehr schnell bewegte und drehte. Ein anderer Mann tanzte in seinem Boot und schwang sein Paddel. Die koreanischen Touristen wirkten etwas eingeschüchtert (abgesehen von ein paar Selfiestick-Künstlern, die wie verrückt fotografierten), aber wir fanden es richtig cool.
Nach 30 Minuten Spaß auf dem Wasser kehrten wir zu unserem Netz zurück und hatten genau einen Fisch gefangen (nicht gerade das, was wir als reichhaltiges und ausreichendes Abendessen bezeichnen würden). Trotzdem waren wir stolz, weil „wir“ einen Fisch gefangen hatten (eigentlich war es das Netz, oder besser gesagt der Fisch, der dumm genug war, ins Netz zu schwimmen. Tom hatte das Netz aber immerhin ins Wasser geworfen).
Kochen mit Öl oder: Kochen auf vietnamesische Art
Als Nächstes stand der Kochkurs auf unserem Programm. Longs Schwester führt die Kochkurse durch, weil sie die bessere Köchin ist (zumindest laut Long). Wir hatten beide einen eigenen Gaskocher, ein Schneidebrett und ein Messer (ein richtig gutes Messer wie die japanischen Messer, die ständig im Teleshopping verkauft werden).
Wir kochten 3 Gänge:
- „Hoi-An“-Frühlingsrollen (Cha Giò) mit Dip (Nuoc Cham)
- Reispfannkuchen (Bánh Xèo)
- Grüner Mangosalat mit panierten Garnelen (Goi Xoai)
Longs Schwester zeigte uns, wie die Gerichte zubereitet werden, danach waren wir an der Reihe. Das Wichtigste beim vietnamesischen Kochen ist, Unmengen Öl zu verwenden. Bianca bekommt Magenprobleme, wenn sie abends zu fett isst. Deshalb saugte sie das Fett immer mit Küchenrolle auf (wenn Longs Schwester gerade nicht hinsah). Sobald diese bemerkte, dass nicht viel Fett da war, kam sie allerdings mit einem Löffel und goss es über Biancas Essen. Wenn Du Fett liebst, wirst Du die vietnamesische Küche lieben. Wenn nicht, wirst Du sie trotzdem lieben.
Das Festmahl
Nachdem wir mit dem Kochkurs fertig waren, wurde der Tisch gedeckt und wir durften alles essen, was wir zubereitet hatten. Zusätzlich hatte die Familie Muscheln mit Schnittlauch und Erdnüssen, Morning Glory (ähnlich wie Spinat, aber gekocht und anschließend in Öl gebraten), Thunfisch und Reis für uns zubereitet. Am Ende war der Tisch voller köstlicher Dinge. Ganz am Ende des Kochkurserlebnisses waren wir so voll davon, dass wir kaum noch atmen oder uns bewegen konnten.
Der Kochkurs machte wirklich viel Spaß. Herr Long und seine Familie sind sehr nett und tun alles dafür, dass Du eine schöne Zeit in ihrem Kochkurs verbringst. Sie gaben uns sogar einen Ausdruck mit allen Rezepten, damit wir zu Hause alles nachkochen können. Uns gefiel es wirklich sehr und wir würden dieselbe Tour definitiv wieder buchen.
Die Rezepte
Diese Gerichte haben wir selbst gekocht …
„Hoi-An“-Frühlingsrollen mit Dip (Nuoc Cham)
Zutaten für etwa 10 Frühlingsrollen:
- 100 g Schweinefiletstreifen
- 100 g Garnelen
- 10 Blätter Reispapier
- Salz, Pfeffer, Zwiebel (klein gewürfelt) und Hühnerbrühepulver
- Chili
- Zitronensaft
- Knoblauch
- Zucker
- Schneide das Reispapier zum leichteren Rollen rechteckig zu und lege es auf ein feuchtes Küchentuch.
- Lege Schweinefleischstreifen, Garnelen und Frühlingszwiebel auf das Reispapier und rolle es ein (zuerst einmal rollen, dann die rechte Seite einschlagen und anschließend das restliche Reispapier zur Frühlingsrolle aufrollen).
- Erhitze das Öl.
- Lege die Frühlingsrolle in das Öl (es muss wirklich heiß sein). Am besten verwendest Du zwei Essstäbchen, damit Du sie 6 Sekunden festhalten kannst (dann fällt sie nicht auseinander und rollt sich im Öl nicht auf).
- Brate sie, bis sie braun ist, und vergiss nicht, sie zu wenden.
Nuoc-Cham-Sauce
Vermische: Chili, Knoblauch (gepresst oder sehr klein gewürfelt), etwas Zucker, Zitronensaft und heißes Wasser.
Reispfannkuchen (Bánh Xèo)
- 200 g Reismehl
- 100 g Garnelen
- 100 Schweinefleischstreifen
- 100 g Sojasprossen
- Schnittlauch
- Chili
- Knoblauch
- Nuoc-Cham-Sauce (siehe Rezept oben)
- 10 Blätter Reispapier
- Salat
- Gurke
- Sojasprossen
- Pflanzenöl
- Vermische das Reismehl mit 400 ml Wasser, gib den geschnittenen Schnittlauch dazu und verrühre alles. Die Konsistenz sollte Pfannkuchenteig ähneln.
- Gib Öl in die heiße Pfanne, füge Garnelen und Schweinefleisch hinzu und brate alles gar. Vegetarier können das Fleisch weglassen und stattdessen gemischtes Gemüse wie Karotten, Mais und grüne Bohnen verwenden.
- Gieße den Teig über das Fleisch und verteile die Sojasprossen darauf.
- Decke die Pfanne etwa 2 Minuten ab, damit Sojasprossen und Teig garen.
- Nimm den Deckel ab und prüfe die Unterseite des Pfannkuchens. Ist sie braun, wende ihn.
- Wenn auch die Unterseite braun ist, falte ihn in der Mitte wie ein Omelett.
- Wenn Du meinst, dass er fertig ist, nimm ihn heraus und serviere ihn mit panierten Garnelen und grünem Papayasalat. Falls es in Deinem Land keine grüne Papaya gibt, kannst Du ihn mit einem normalen Salat servieren (füge einfach Tomate, Gurke, Minze und Karotte hinzu und bereite ihn mit frischer Zitrone und Nuoc-Cham-Sauce zu, damit er beinahe wie das Original schmeckt).
Grüner Papayasalat
- 300 g grüne Papaya
- 50 g Karotte
- Wasserminze
- 50 g gekochte Garnelen
- 50 g gekochtes Schweinefilet
- 2 Esslöffel geröstete Erdnüsse
- Zucker, Salz, Pfeffer
- Schäle und wasche die grüne Papaya.
- Schneide Papaya und Karotte in dünne Streifen (Julienne).
- Gib alles in eine Schüssel und gieße die Nuoc-Cham-Sauce darüber.
- Füge Frühlingszwiebel hinzu und vermische alles gut.
- Gib Minze, Erdnüsse, Pfeffer, Garnelen und Schweinefleisch dazu und vermische alles erneut.
- Streue einige Erdnüsse darüber und serviere den Salat.
Unser Fazit
Wir liebten diesen Kochkurs. Wir hatten das Gefühl, dass er weniger touristisch und kommerziell ist als die Angebote der Restaurants in Hoi Ans Altstadt. Die Buchung war einfach: Schick einfach eine E-Mail und Du bekommst sofort eine Antwort. Long Tran und seine Familie sind sehr liebenswert und taten alles dafür, dass wir eine schöne Zeit mit ihnen hatten.
Hier sind die Kontaktdaten:
www.hoianecopapacooking.com
E-Mail: longtran.ecotour@gmail.com
Wenn Du die Tour buchst, richte der Familie liebe Grüße von Bianca & Tom aus 🙂